從年初到眼前，不少行業(yè)極端餐飲業(yè)受疫情沖擊生意不景氣，而幾個(gè)在上海做餐飲設(shè)備回收的90后，卻忙得不亦樂(lè)乎——白天忙著砸墻拆店，夜里經(jīng)常被電話吵醒，不是被催問(wèn)有沒(méi)有蒸箱，就是打聽(tīng)有沒(méi)有刨冰機(jī)……很多剛收的餐飲設(shè)備沒(méi)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)就賣掉了。
五一假期，上海具超節(jié)能科技有限企業(yè)創(chuàng)業(yè)協(xié)同人劉修虎和曹志偉，領(lǐng)著工人連干幾個(gè)通宵，5天拆了6家店、發(fā)了3車貨，過(guò)了一個(gè)名副其實(shí)的“勞動(dòng)節(jié)”。
上海羽青再生資源回收有限企業(yè)的負(fù)責(zé)人劉宏兵，半年來(lái)業(yè)務(wù)量相像接近飽和，來(lái)不及入庫(kù)的一些設(shè)備，放在街道上“生怕被城管收走”。前不久，進(jìn)口的火箭牌咖啡機(jī)剛收入庫(kù)里，就被焦炙的浙江臺(tái)州客戶，驅(qū)車幾百公里以“火箭速度”現(xiàn)場(chǎng)提走。
餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)充分，每天都有很多餐館開(kāi)業(yè)和倒閉，“開(kāi)關(guān)店”如同家常便飯。這些號(hào)稱“終結(jié)者”的設(shè)備回收商，出日前哪里，意味著哪里的餐館關(guān)張了。他們經(jīng)常“一手托兩家”，不僅聽(tīng)到“舊人哭”，也看見(jiàn)“新人笑”，對(duì)餐飲行業(yè)興衰更替洞若觀火。
有別于商場(chǎng)出清的優(yōu)勝劣汰，大疫之下餐飲業(yè)危如累卵。據(jù)企查查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年一季度，中國(guó)餐飲類企業(yè)注銷2.8萬(wàn)家，僅3月份就達(dá)1.2萬(wàn)家，平均每小時(shí)關(guān)閉16家。
餐飲業(yè)恢復(fù)速度一樣驚人。扛過(guò)最難的時(shí)間后，徐俊星在寧波開(kāi)了兩年半的小店“六金海南雞飯”，5月份營(yíng)業(yè)額就達(dá)到38萬(wàn)元，業(yè)績(jī)非常喜人；已有6家直營(yíng)店的“西安印象”創(chuàng)業(yè)合伙人王薇薇，最近一直忙著準(zhǔn)備即將在浦東國(guó)際機(jī)場(chǎng)和盒馬生鮮開(kāi)業(yè)的新店；江蘇靖江的90后小伙黃凱，剛投資的“起點(diǎn)火鍋”，也已平穩(wěn)試運(yùn)營(yíng)一個(gè)多月……
大陸飯店協(xié)會(huì)商討院供給的餐飲門店復(fù)工數(shù)據(jù)，2月份為25%，3月份達(dá)77%，估計(jì)6月份，熬過(guò)疫情重創(chuàng)的店鋪復(fù)工率將超九成。
新華每日電訊記者從餐飲設(shè)備回收商的視角，探問(wèn)疫情對(duì)餐飲行業(yè)的真實(shí)用意，聚焦餐企的痛點(diǎn)與思變，助力經(jīng)營(yíng)者理性避“坑”脫“困”。
（小標(biāo)題）倉(cāng)庫(kù)里堆滿了全新“二手設(shè)備”
上海小伙劉修虎和曹志偉，一起搭檔做餐飲設(shè)備回收，注冊(cè)創(chuàng)辦了上海具超節(jié)能科技有限企業(yè)，劉修虎主內(nèi)，曹志偉負(fù)責(zé)對(duì)外。每次與客戶談好后，他們一塊兒開(kāi)著貨車、帶著工人去砸墻拆店搬設(shè)備。
經(jīng)歷了二月份的停擺，三月份迎來(lái)了“回收潮”。復(fù)工以來(lái)，預(yù)約商家一直不斷，他倆一天要看七八家店，最忙時(shí)一天拆過(guò)五家店。這些倒閉的餐館，營(yíng)業(yè)面積小到十幾平方米，大到上千平方米。不少店面年前剛裝修好，結(jié)果疫情來(lái)了，一天沒(méi)營(yíng)業(yè)就打包賣掉。
有著十多年餐飲業(yè)經(jīng)歷的蕭禮晨，今年也遭遇“滑鐵盧”：在北京望京SOHO的海鮮小館，苦心經(jīng)營(yíng)8個(gè)月仍賠了300萬(wàn)元。3月份，他還沒(méi)有把整店設(shè)備打包賣掉，回小店開(kāi)鎖的一剎那，滿腦子都是早已客滿為患的熱鬧場(chǎng)景。
曾在上海一家外企做通信工程的王薇薇，12年前同朋友創(chuàng)立“西安印象”，停業(yè)期間，一貫內(nèi)心平和的她總坐在不能營(yíng)業(yè)的店鋪門口，說(shuō)比在家里“安心”。偶爾有路過(guò)的流浪貓，她還很歡喜地給一個(gè)肉夾饃，憐惜地和小貓說(shuō)：“正在不允許堂食，你自取‘外賣’吧。”
“還沒(méi)等來(lái)報(bào)復(fù)性消費(fèi)，先等來(lái)報(bào)復(fù)性回收。”劉修虎告訴新華每日電訊記者，公司上千平方米的倉(cāng)庫(kù)里，堆滿了全新的“二手設(shè)備”。
肖似來(lái)自上海的劉宏兵，兩年前入行餐飲設(shè)備回收，見(jiàn)慣了動(dòng)輒賠掉幾百萬(wàn)的老板，深切體會(huì)到成年人的崩潰就在一瞬間。4月份，上海青浦一家餐廳老板約劉宏兵看店，憤懣中突然情緒失控，吼叫著“倒閉就要有倒閉的姿式”，親自動(dòng)手把后廚砸了個(gè)稀爛，各種沾著調(diào)料的碗碟和啤酒瓶碎了一地。
獲悉趕來(lái)的物業(yè)人員，看過(guò)現(xiàn)場(chǎng)后冷靜地說(shuō)：“再交3000塊垃圾清理費(fèi)。”
倒閉的店鋪接踵而至。曹志偉去上海市南京西路拆一家談好的大酒店時(shí)，直呼“開(kāi)眼”——已往富麗堂皇的大堂現(xiàn)在凌亂不堪，橫七豎八地躺著一堆剛拆下來(lái)的鋼管，角落擺著幾十個(gè)TOTO牌馬桶。隔著十幾米，不銹鋼廚具堆成了小山。
一位路過(guò)的收廢品大叔，拉著小車進(jìn)來(lái)，問(wèn)曹志偉有沒(méi)有不要的東西。最終，十幾本皮面銅版紙的菜譜，被他捆起來(lái)打包了。菜單里面有鮑魚(yú)、象拔蚌、東星斑等，動(dòng)輒上百元一例。大叔看著說(shuō)：“這十幾本菜譜賣了，能換一碗炒面。”
曹志偉知道，這種級(jí)別的菜譜，普通打印店做不了，得去影樓定制，按寫(xiě)真集的標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，一本幾百塊錢很正常。有的酒店光菜譜就花了上萬(wàn)塊，置辦的時(shí)候費(fèi)盡心思，拆店時(shí)都成了垃圾。
他們?cè)谀暇┪髀凡鸬囊患椅鞑偷辏顿Y近800萬(wàn)元、占地1000多平方米。店主確實(shí)舍得花錢，單四臺(tái)德國(guó)進(jìn)口烤箱就花了20多萬(wàn)元。“我們整店打包回收，價(jià)格最高不會(huì)超過(guò)一折。”劉修虎說(shuō)。
